Добро пожаловать в «Ивановский колледж сферы услуг»

- Паспорт дорожной безопасности ОГБПОУ ИКСУ

- Паспорт доступности объекта для инвалидов и маломобильных групп населения

Карта сайта

От белка до шедевра: первокурсники освоили искусство швейцарской меренги!

13 окт 2026

От белка до шедевра: первокурсники освоили искусство швейцарской меренги!

Студентки четвёртого курса группы 42 ПК Рязапова Екатерина и Касьянова Татьяна совместно с преподавателем Курляндской Светланой Николаевной провели мастер-класс для первокурсников специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» на тему «Приготовление швейцарской меренги и использование её для оформления тортов и пирожных».

Главная цель мастер-класса — познакомить студентов первого курса с технологией приготовления швейцарской меренги, показать её отличия от других видов меренги (французской и итальянской), а также продемонстрировать практическое применение крема в декоре кондитерских изделий.

Мероприятие началось с теоретической части. Светлана Николаевна рассказала, что меренга бывает трёх видов, а именно: французская, итальянская и швейцарская, и объяснила, почему именно швейцарская меренга особенно ценится для отделки тортов и пирожных. Этот вид меренги отличается особым способом приготовления, который обеспечивает стабильную текстуру и позволяет использовать её для создания сложных декоративных элементов.

Затем будущие кондитеры продемонстрировали подготовку ингредиентов. Основой крема стали яичные белки и сахар; в качестве ориентира была рассмотрена классическая пропорция — две части сахара на одну часть белка. Это соотношение помогает достичь нужной консистенции и сладости крема.

Старшекурсницы подробно объяснили, почему важно контролировать температуру и консистенцию меренги. Особое внимание было уделено признакам готового крема, также отметили, что прогревание белковой массы повышает безопасность использования крема в кондитерских изделиях. Контроль температуры и консистенции важен, поскольку от этого зависит не только вкус, но и стабильность крема при использовании в декоре.

После приготовления крема участники перешли к самой интересной части — работы с кремом. С помощью кондитерских мешков и насадок первокурсники попробовали создать различные декоративные элементы: розочки, завитки, бортики, волны. Студенты смогли убедиться, что успех декора зависит не только от крема, но и от аккуратности, терпения и соблюдения технологии. Ровные движения, правильная насадка и охлаждённая масса помогают получить аккуратный и профессиональный результат.

Мастер-класс стал полезной практикой для студентов первого курса: они не только увидели процесс приготовления швейцарской меренги, но и самостоятельно попробовали работать с готовым кремом. Такой формат обучения помогает закрепить теоретические знания и развить практические навыки, необходимые будущим кондитерам.

Участники отметили важность точности на каждом этапе: правильного подбора ингредиентов, контроля нагрева, качественного взбивания и аккуратного оформления. Проведённое мероприятие ещё раз подтвердило, что профессионализм кондитера формируется через практику, внимание к деталям и передачу опыта от старших студентов младшим.